Nižšie je uvedený výpis z pravidiel súťaže Quintessence Pálinka a destilát (viac si môžete prečítať tu).
Hodnotiaci list
Hodnotenie sa vykonáva na základe 20 bodov, ktoré sú rovnaké ako v rakúskom bodovom systéme Destillata a rozdeľujú sa takto:
Čistota: 5 bodov
Nie optická čistota, ale čistota destilátu. Vady spôsobené pred- a podestilačnými a inými technologickými chybami (napr. plesňové škvrny, ocotovanie atď.) sa skúmajú na základe vône. 5 bodov, ak sa takéto chyby necítia. Body sa odpočítavajú podľa rozsahu a množstva chýb.
Ovocný charakter: 5 bodov
Podľa vône a chuti sa hodnotí, ako zodpovedá druhu ovocia, ktoré je v názve. Ak vôňa a chuť vôbec nie je prítomná alebo je úplne neutrálna, potom 1 bod. Odtiaľ, čím je charakteristickejšie, intenzívnejšie, príjemnejšie, tak sa môžu príslušné body zvyšovať až do 5.
Pocit v ústach: 5 bodov
Tu sa skúmajú chuťové vnemy v ústach, ich trvanlivosť, príjemnosť, elegancia atď.
Harmónia: 5 bodov
Tu sa hodnotia celkové dojmy z produktu, harmónia chuti a vône. Čím lepšie, tým viac bodov. Zohľadňuje sa, či je vôňa a chuť v súlade. Po ochutnávke chuť spĺňa očakávania, ktoré boli vznesené po čuchovaní produktu.
Hodnotiace hárky sa vypĺňajú pre jednotlivých hodnotiteľov pomocou počítačového programu vyvinutého samotným združením. Každú pálenku nezávisle hodnotia minimálne 4 hodnotitelia, členovia komisie aj rýchlej poroty. Ak nie je zhoda alebo pri hodnotení nad 14 bodov vznikne rozdiel väčší než 3 body, súťažná vzorka automaticky putuje k novej komisii a v prípade potreby k hlavnej porote. Nakoniec komisia pomocou programu vyplní pre každú vzorku súhrnný hárok na základe dohodnutého názoru. Osoba, ktorá pomáha pri preprave, skladovaní, príprave alebo podávaní vzoriek, nesmie byť členom poroty.
Iné podmienky
- Osoba, ktorá sa podieľa na preprave, skladovaní, príprave alebo podávaní vzoriek, nemôže byť členom poroty.
- V prípade porušenia pravidiel súťaže, člen poroty príslušnej komisie je oslobodený od ďalšej kritiky na základe práva na odpustenie riaditeľa súťaže.
Poradie vzoriek, ktoré sa majú skúšať, musí vopred určiť riaditeľ súťaže. V každom prípade sa musí začať s hodnotením výrobkov s ľahšou chuťou a vôňou, potom s výrobkami s intenzívnejšou chuťou a vôňou. Najprv sa porote predložia vzorky s nižším obsahom alkoholu. Obsah alkoholu vzorky sa počas hodnotenia členom poroty poskytne podľa kategórie ako informácia. Silné (nad 48 %) vzorky sú posudzované osobitne.
- V prípade rovnakého typu výrobku sa vzorky klasifikujú podľa nárastu vône a chuti, pričom v prípade sériovej skúšky sa odporúča posudzovať výrobky s rovnakou vôňou a chuťou.
-
Medzi jednotlivými skúškami musia porotcovia konzumovať látky neutralizujúce chuť. Tieto látky môžu byť: pitná voda, minerálna voda, sušienky, syr, jablká a čierna káva. Počas posudzovania sa musia v primeraných intervaloch poskytnúť prestávky. Posúdenie potenciálu posudzovania je prvoradou úlohou predsedu poroty.
Počas hodnotenia je zakázané hovoriť o položkách, komentovať výrobky mimo hodnotiaceho rokovania vedeného predsedom poroty.- Pri spracúvaní údajov sa môžu poskytnúť iba údaje riaditeľovi súťaže, ktoré sú považované za dôverné až do vyhlásenia výsledkov.
Ak chcete, aby bola vaša pálenka ocenená, potom je pre vás Variť Pálinka Jednoducho náš pracovný zošit, kde sme zhromaždili metódy, ktoré používajú QUINTESSENCE používajú aj víťazi pálenkových súťaží, ÚSPEŠNE!
Mám záujem o tento zošit!
