Analýza zložiek vína poloautomatickým prístrojom ONE
Pri výrobe vína nestačí sledovať jediný údaj. Cukry, organické kyseliny, oxid siričitý a ďalšie zložky poskytujú odlišné informácie o surovine, priebehu kvasenia a stave vína pred plnením. Poloautomatický analyzátor ONE od spoločnosti Steroglass je určený na enzymatické a kolorimetrické analýzy v potravinárstve a nápojovom priemysle.
Ako ONE podporuje laboratórnu prácu
Grafické rozhranie vedie obsluhu jednotlivými krokmi zvolenej analýzy. Výrobca opisuje prednastavené metódy optimalizované pre svoje reagencie, inkubačné miesta pre kyvety, zobrazenie absorbancie a koncentrácie, integrovanú tlač výsledkov a uloženie výsledku slepého stanovenia reagencií a kalibrácie metódy do pamäte. Konkrétnu konfiguráciu, dostupné metódy a kompatibilné súpravy overte podľa aktuálnej dokumentácie dodávanej ku konkrétnemu prístroju.
ONE je poloautomatický prístroj: príprava vzorky, správne dávkovanie a dodržanie pracovného postupu zostávajú úlohou obsluhy. Automatické odoberanie a dávkovanie vzoriek či reagencií opisované pri rade Hyperlab nemožno automaticky pripisovať modelu ONE.
Ktoré parametre možno sledovať
Ponuka enzymatických a kolorimetrických súprav zahŕňa cukry, organické kyseliny, dusíkaté látky, fenolové zlúčeniny a vybrané ióny či kovy. Dostupnosť konkrétneho stanovenia na ONE závisí od metódy, reagencií a konfigurácie; zoznam nie je zárukou, že sú všetky skúšky súčasťou jedného balenia.
- Cukry: glukóza, fruktóza a sacharóza.
- Organické kyseliny: vínna, pyrohroznová, citrónová, octová, D-glukónová, L-askorbová, D- a L-jablčná a D- a L-mliečna.
- Ďalšie zložky: voľný a celkový SO₂, acetaldehyd, glycerol, amónny a α-aminodusík, polyfenoly, antokyány a katechíny.
- Ióny, kovy a farba: napríklad draslík, vápnik, horčík, meď, železo, chloridy a vybrané stanovenia farby vína.
Cukry a priebeh kvasenia
Glukóza a fruktóza patria medzi hlavné fermentovateľné cukry hroznového muštu. Ich stanovenie pomáha sledovať spotrebu cukrov počas alkoholového kvasenia a zvyškovú koncentráciu vo víne. Pri sacharóze treba použiť postup, ktorý je na jej stanovenie určený.
Výsledok enzymatického stanovenia glukózy a fruktózy nie je totožný so stanovením všetkých redukujúcich látok. Pri porovnávaní výsledkov z rôznych metód skontrolujte, ktoré látky metóda zahŕňa a v akých jednotkách sa výsledok uvádza. Samotná koncentrácia cukrov neurčuje priamo konečný obsah alkoholu.
Voľný a celkový oxid siričitý
Voľný a celkový SO₂ sú rozdielne analytické údaje. Ich sledovanie je dôležité pri práci s muštom aj vínom, ale interpretácia vyžaduje znalosť pH, typu vzorky a technologického cieľa. Farba, zákal a ďalšie zložky môžu ovplyvniť konkrétne stanovenie. Pri výbere skúšky sa riaďte návodom k reagenciám a uvedenými interferenciami; dobrú zhodu s inou metódou nemožno predpokladať pri každej vzorke.
Organické kyseliny a zmeny počas výroby
Stanovenie kyseliny jablčnej a mliečnej pomáha sledovať jablčno-mliečne kvasenie. Rozlišujte jednotlivé izoméry: metóda pre L-jablčnú kyselinu neposkytuje automaticky údaj o D-jablčnej kyseline. Kyselina octová, glukónová či pyrohroznová poskytujú ďalšie informácie, ktoré treba posudzovať spolu so stavom suroviny a priebehom technológie.
Kyselina glukónová môže naznačovať zmeny suroviny, sama však neurčuje ich príčinu ani kvalitu šarže. Kyselina pyrohroznová a acetaldehyd súvisia s fermentačným metabolizmom a môžu sa podieľať na väzbe SO₂. Tieto údaje posudzujte spolu s priebehom procesu a ostatnými analýzami.
Koncentrácia kyseliny vínnej je samostatný parameter. Nie je zameniteľná s titrovateľnými kyselinami vyjadrenými ako kyselina vínna. Pri sledovaní stabilizácie porovnávajte výsledky získané rovnakým, vhodným postupom.
Dusík, glycerol a fenolové zlúčeniny
Amónny dusík a α-aminodusík sú dôležité pri hodnotení dusíkovej výživy kvasiniek. Označenie RAN sa vzťahuje na ľahko asimilovateľný dusík, ktorý môžu kvasinky využívať počas fermentácie. Sčítanie výsledkov vyžaduje zhodné jednotky a jasne určený rozsah použitých metód; výsledok nemožno bez overenia stotožniť s formolovým stanovením.
Glycerol a fenolové zlúčeniny dopĺňajú obraz o zložení vína. Glycerol súvisí s fermentačnými procesmi; polyfenoly, antokyány a katechíny sa uplatňujú pri hodnotení farby a ďalších vlastností. Jedno číslo však samo osebe nepotvrdzuje senzorickú kvalitu, pôvod ani bezpečnosť vína.
Čo pripraviť pred meraním
Pre každý parameter zvoľte vhodnú metódu a reprezentatívnu vzorku. Dodržte predpísané riedenie, reakčný čas, teplotu a spôsob vyhodnotenia. Používajte kalibráciu a kontrolné materiály podľa pracovného postupu; zaznamenajte identifikáciu vzorky, šaržu reagencií a prípadné odchýlky. Výsledok mimo rozsahu alebo s podozrením na interferenciu vyžaduje postup uvedený v návode, nie automatické prijatie zobrazenej hodnoty.
Prehľad enzymatickej analýzy a prístroja ONE od výrobcu Steroglass poskytuje orientáciu v prístrojoch a súpravách. Pre konkrétne meranie použite aktuálny návod k príslušnej súprave. Prístroj nenahrádza laboratórny systém kvality ani odbornú interpretáciu výsledkov.
