Prečo je pre poľnohospodára dôležité zvýšiť kvalitu svojej plodiny?
Vo všeobecnosti, keď sa chceme pozrieť na efektívnosť farmy, pozrieme sa len na kvantitatívne čísla – koľko celkovo farmy vyrobili z daného produktu v danom období v danej oblasti, alebo koľko zisku dokázala dosiahnuť farma. Napriek tomu, že často s takmer minimálnymi zmenami, poľnohospodár mohol produkovať oveľa kvalitnejšiu úrodu. Trh, moderný spôsob života stále viac požaduje a platí za kvalitné produkty. A práve v tomto smere môže malá farma konkurovať starej firme! Navyše, malá farma je mobilnejšia, dokáže rýchlejšie meniť technológiu pestovania a rýchlejšie uviesť na trh nový produkt, ktorý spĺňa dané požiadavky.
Ale ako môže farmár dokázať, že jeho výrobok je oveľa lepší ako výrobok iného? – MERANIEM!
V tomto blogovom príspevku by sme chceli ukázať, aké dôležité môže byť jednoduché meranie pomocou refraktometra, a to meranie percentuálneho podielu BRIX, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle na určenie „obsahu sušiny“.
Aké výživné sú naše potraviny?
V rámci určitého rastlinného druhu plodina s vyšším indexom lomu (t.j. hodnota BRIX% meraná refraktometrom) má vyšší obsah cukru, vyšší obsah minerálov, vyšší obsah bielkovín a vyššiu špecifickú hmotnosť alebo hustotu.
- znamená to aj sladšiu plodinu,
- poskytuje vyšší obsah minerálov vo výrobku,
- zníženie obsahu dusičnanov a vody vo výrobku,
- To zase poskytuje nižší bod mrazu a lepšie skladovacie vlastnosti.
Preto stojí za to merať BRIX% šťavy z našich produktov, potravín refraktomérom a už o tom vieme viac, môžeme porovnať produkty kúpené na trhu alebo v obchode s tými, ktoré sme vypestovali v záhrade, na farme.
V USA prebieha mediálna vojna medzi tými, ktorí uprednostňujú priemyselne vyrábané potraviny a tými, ktorí uprednostňujú potraviny z organických fariem a záhrad. http://www.svet-svet.sk/ , http://www.svet-zdravia.sk/.
Keďže sa zdravý životný štýl, ktorého základným prvkom je konzumácia zdravých potravín, šíri po celom svete, je veľmi dôležité, aby spotrebiteľ mal možnosť porovnať parametre rôznych potravín na základe vlastných meraní. Ručné refraktometre.
Kvalita plodín : Kontrola kvality potravín pomocou refraktometra
Nižšie je uvedený príklad, ktorý ilustruje, prečo je meranie refraktometrom dôležité pre určenie kvality plodín (http://www.highbrixgardens.com/nutrient-dense-foods.html ).
Porovnali dva druhy zelených fazúľ, jeden kúpený v obchode s potravinami a druhý zozbieraný z vlastnej záhrady používateľom a testovaný v potravinárskom laboratóriu.
V tabuľke nižšie je porovnanie výsledkov. Z tabuľky vidíme, že záhradné fazuľa produkovala minimálne o 2% BRIX vyššie hodnoty ako obchodné fazuľa. Obsah minerálov sa tiež zvýšil a chuť bola tiež obrovský rozdiel.
Nasledujúci graf ukazuje pomer mikroživín v záhradnom (hnedom) a obchodnom (fialovom) zelenom bobku.
Výsledky vyššie ilustrujú, že hodnota BRIX% v ovocí a zelenine meraná refraktometrom je úmerná obsahu sušiny, minerálov a bielkovín, ktoré určujú kvalitu produktu. Takže aj meranie hodnoty BRIX% refraktometrom pomáha určiť, aký kvalitný produkt kupujeme alebo pestujeme.
Kvalita plodín je veľmi dôležitá aj z pohľadu poľnohospodárov, pretože kvalita ich výrobkov je priamo úmerná cene výrobku a zisku, ktorý sa má dosiahnuť.
Poľnohospodár môže meniť zloženie živín pre plodiny, minerálny obsah pôdy, chemické zloženie, kyslosť atď., takže ak poľnohospodár vyrába v pôdach a podmienkach, ktoré poskytujú zákazníkom potraviny najvyššej kvality, môže z toho mať aj prospech. Samozrejme, len ak využijete túto príležitosť, ak budete merať a merať, vysvetlíte svojim zákazníkom, prečo je „určite“ váš výrobok lepší ako výrobky iných výrobcov.
Ručný refraktometer – čo presne je refraktometer?
Refraktometre sa používajú na meranie indexu lomu svetla (RI, alebo indexu lomu) v rôznych roztokoch. Ak sú vo vode rozpustené látky, potom sa nameraná hodnota indexu lomu tohto roztoku líši od hodnoty indexu lomu čistej vody, presnejšie sa zvyšuje úmerne so zvyšovaním koncentrácie rozpustených látok. Refraktometre reagujú na všetky látky rozpustené vo vode, len s rôznou citlivosťou.
Refraktometre vo väčšine prípadov používajú stupnicu BRIX%. Táto stupnica je jednoduchšia ako stupnica indexu lomu (RI stupnica) a je ľahké skontrolovať presnosť merania, pretože zodpovedá percentuálnemu podielu cukru.
1 BRIX% zodpovedá jednotke roztoku, v ktorom je 1 g cukru rozpusteného v 100 g roztoku. Hodnota BRIX je teda niečo iné ako hmotnostné percento cukru na stupnici.
V prístroji je zabudovaný hranol a matná strecha.
Meranie pomocou refraktometra je veľmi jednoduché. Stačí na povrch hranola nakvapkať niekoľko kvapiek ovocia, zeleniny alebo inej šťavy, uzavrieť plastovým viečkom tak, aby sa celý povrch navlhčil a potom sa pozrieť na svetlo a odčítať výsledky merania.
Na obrázku nižšie je zobrazený rozsah merania Brix refraktometra RHW-25ATC, ktorý je obľúbený u vinárov a výrobcov pálenky (viac o tomto refraktometri sa dočítate tu: http://www.szombathely.hu/ )..
Na ľavej strane je zobrazená stupnica, ktorá ukazuje, že nameraná hodnota BRIX% je 20,2 %. Tento refraktometer má potenciálnu alkoholovú stupnicu, pomocou ktorej môžeme z obsahu cukru v mušte alebo džeme určiť, aký obsah alkoholu sa očakáva po dozrievaní muštu alebo džemu. Teraz nás však zaujíma len ľavá stupnica.
Kvalita plodín : Analýza meraní refraktometrom
Samozrejme, že sa pýtate, ale ak odmeriam hodnotu BRIX% v ovocí alebo zelenine, ako zistím, či je to dobrá alebo zlá hodnota? Nižšie uvedená tabuľka vám pomôže. Táto tabuľka je založená na hodnotách nameraných v USA. http://www.highbrixgardens.com/brix-chart.html .
Meranie kvality plodín v ovocí a zelenine (porovnanie hodnôt BRIX%)
| Zlé | Priemer | Dobre. | - Výborne. | |
| Ovocie | ||||
| jablká | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Hrušky | 6 | 10 | 12 | 14 |
| broskyne | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Čerešne | 6 | 8 | 14 | 16 |
| hrozno | 8 | 12 | 16 | 20 |
| Melóny | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Čučoriedky | 8 | 12 | 14 | 18 |
| maliny | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Jahody | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Paradajky | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Iné | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Zelenina | ||||
| Červená repa | 6 | 8 | 10 | 12 |
| papriky | 4 | 6 | 8 | 12 |
| brokolica | 6 | 8 | 10 | 12 |
| kapusta | 6 | 8 | 10 | 12 |
| mrkva | 4 | 6 | 12 | 18 |
| Karfiol | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Kukurica (sladká) | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Uhorky | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Hrach (polový) | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Zelené fazuľky | 4 | 6 | 8 | 10 |
| kapusta | 8 | 10 | 12 | 16 |
| karaláby | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Šalát | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Cibuľa | 4 | 6 | 8 | 10 |
| petržlen | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Zemiaky | 3 | 5 | 7 | 8 |
| Sladké zemiaky | 6 | 8 | 10 | 14 |
Zhrnutie
- Pre tých, ktorí sa snažia žiť zdravo, je vhodný ručný brix refraktometer, ktorý pomáha kontrolovať kvalitu potravín. Na tento účel je vhodný aj jednoduchý, relatívne lacný univerzálny brix refraktometer, ako je napríklad RHW-25BATC (http://www.szombathely.hu/).
- Je čas, aby poľnohospodári merali kvalitu svojej úrody, študovali dopyt po kvalitných potravinách a so správnou technológiou pôdy a živín sa na trhu objavili s čoraz kvalitnejšími produktmi.
MUDr. Štefan Kovács, PhD.
www.moderngazda.hu,
hello@moderngazda.hu
