Včelárstvo je jedným z najstarších ľudských remesiel, a preto včelári majú dosť konzervatívny postoj k zmenám a využívaniu nových možností. Menšina včelárov v súčasnosti používa refraktometre na meranie obsahu vody a cukru v konečnom produkte, ale toto malé zariadenie spôsobí revolúciu v kontrole kvality medu.
V tomto článku vám ukážeme, aké ďalšie informácie môže včelár získať pomocou merania refraktometrom a ako sa vyhnúť problémom, ktoré sa vyskytujú pri práci, a ako včas zasiahnuť, čím sa zvýši kvalita medu a váš príjem.
Čo je refraktometer?
Refraktometer je optický prístroj, ktorý sa používa na meranie indexu lomu svetla v rôznych roztokoch. V praxi sa používa jednotka vyjadrená v percentách, ktorá sa nazýva BRIX. Jednotka BRIX% zodpovedá 1 g cukru v 100 g roztoku, teda percentuálnemu obsahu cukru vyjadrenému v hmotnosti. Preto môžete v okamihu skontrolovať kvalita medu.
Jeden refraktometer na med 58-92% viazaný meria hodnotu BRIX. Obsah cukru a obsah vody v mede sú vzájomne závislé. Čím vyššia je farba cukru, tým nižší je obsah vody a naopak.
Medový refraktomer preto poskytuje príležitosť meraním vzorky na meranie percentuálneho podielu cukru a vody.
A S refraktometrom meranie je veľmi jednoduché: na hranol nalejte niekoľko kvapiek medu, uzavrite ho tak, aby ho rovnomerne pokryl a pozerajte sa na svetlo, aby ste odčítali výsledok.
Namerané hodnoty sú uvedené v číslach na modrej/bielej hranici stupnice BRIX% a WATER (voda). Po meraní sa čistí vlhkou mäkkou handričkou a potom sa suší.
Dôležité!Pred meraním je potrebné skontrolovať, či refraktometer meria presne. Kontrola a v prípade potreby kalibrácia sa vykoná pomocou vhodného kalibračného oleja alebo kalibrovaného medu. Merania sú nepresné!
Kvalita hotového medu
refraktometrom.
V Maďarsku je kvalita medu definovaná v maďarskom potravinovom zákone 1-3-2001/110.
Podľa týchto predpisov nesmie obsah vody (vlhkosti) v mede prekročiť 20 %. Toto je horná hranica všeobecne. Exportujú sa takzvané medy z medovníka a medy z pekárne, ktorých obsah vlhkosti môže dosiahnuť 25 %.
Podľa požiadaviek maďarskej potravinovej knihy musí mať med celkový obsah glukózy a fruktózy najmenej 60%.
Pretože v praxi glukóza a fruktóza tvoria 90 % cukrov v mede, znamená to, že celková hladina cukru, ktorú sme namerali, musí byť vyššia ako 67 %.
Je to veľmi jednoduchá podmienka, pretože obsah cukru v našich medoch sa pohybuje medzi 78-81% BRIX. Preto si mnohí včelári myslia, že im stačí, ak sa budú riadiť len obsahom vlhkosti. S refraktometrom Celkový obsah cukru nameraný je však veľmi dôležitým parametrom.
Ak chce včelár porovnať kvalitu svojho medu s minuloročným a starším medom alebo porovnať rôzne odrody a určiť ich cenu podľa kvality, bude potrebovať hodnoty obsahu cukru a dokonca aj ďalšie parametre.
(Napríklad vodivosť, ktorá je úmerná obsahu minerálov, hodnota pH, ktorá je úmerná kyslosti – o týchto meraniach budeme písať neskôr).
Kvalita medu – aké informácie získavame
z hodnôt nameraných refraktometrom?
Nektár, ktorý včely zbierajú, má vysoký obsah vody (viac ako 30% vody). Počas dozrievania medu včely pohybujú vzduchom nad nektárom, aby sa voda viac odparovala a tým sa znížil obsah vlhkosti v nektári.
Včelárstvo refraktometre Pomocou tohto nástroja môžete každý deň kontrolovať stav nektáru pomocou refraktometra.
Pomocou pipety, ktorá je súčasťou refraktometra, môžete odobrať vzorku nektáru (stačia 2 kvapky!) a zistiť obsah cukru a vody.
Ak budete tieto merania vykonávať nepretržite, môžete vypočítať, kedy bude nektár pripravený na odstreďovanie, t.j. kedy sa očakáva úroveň obsahu vody pod 20%.
Med s obsahom vody vyšším ako 20% nemá zmysel vyberať, pretože jeho hodnota je oveľa nižšia ako u bežného medu a ľahšie sa môže pri skladovaní pokaziť.
Takže Refraktometres Zavedením merania môže včelár plánovať svoju prácu. Ale tiež si včas všimne, ak je niečo v neporiadku a obsah vody neklesá dostatočnou rýchlosťou.
Med tiež mení obsah cukru počas skladovania, pretože sacharóza v mede sa v dôsledku enzymatických procesov mení na glukózu a fruktózu.
Med sám o sebe môže absorbovať vlhkosť zo vzduchu (hygroskopická látka) alebo naopak, v suchom vzduchu strácať vodu. Preto je potrebné kvalitu medu neustále kontrolovať refraktometrom aj počas skladovania.
Ak sa med počas skladovania pravidelne nemieša, môže sa vyskytnúť rozdiel 2-3 % v obsahu cukru medzi hornou a spodnou vrstvou nádoby.
Ak z takého pohára vezmeme vzorku zhora na meranie, bude to med nižšej kvality, ako je skutočný med po zmiešaní. Takže dávajte pozor na svoje veci a meraním zlepšujte kvalitu, zvyšujte svoj zisk.
Ste včelár?Ak chcete kvalitný med,Tak toto je malý nástroj pre VÁS!
Máme pre vás ponuky a darčeky, ktoré
Zaručene nenájdete nikde inde!
